알토란291회 초복맞이 여름보양식 들깨삼계탕 돼지갈비조림 마늘무침 콩나물냉채 만들기 배성기사장의 식재료백서 여름과일의 대표주자 알토란요리레시피

엠비엔티비MBNTV 알토란 291회 초복 맞이! 여름 보양식의 최고봉 임짱 임성근 조리기능장의 들깨삼계탕 국물 비법 마늘무침 만드는 방법 배성기 사장의 식재료 백서 여름 과일의 대표주자 수박·복숭아·포도의 모든 것 김하진 요리연구가의 돼지갈비조림 콩나물냉채 아삭한 식감을 최대로 끌어 올리는 비법 만드는 방법 예고 미리보기 다시보기 재방송 본방송시간 2020년 7월 12일 일요일 밤 10시 50분

배성기 사장의 <식재료 백서> 여름 과일의 대표주자 <수박·복숭아·포도>의 모든 것! 실패 없이 과일 고르는 노하우부터 씨만 쏙~ 빼는 알뜰한 손질법까지! 연 매출 80억의 과일가게 사장의 꿀팁 대방출!




<구수하고 진한 들께삼계탕>




재료 : 영계 1마리, 불린 찹쌀 3~4 큰 술, 통마늘 2개, 인삼 1개, 대추 1개, 깐 밤 1개, 물 2.5L, 한방 팩, 송송 썬 파 약간

들깨소스 재료 : 거피 낸 들깻가루 4 큰 술, 볶은 콩가루 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 불린 찹쌀 3 큰 술, 물 적당량



<만드는 법>


1. 손질한 영계에 불린 찹쌀 3~4 큰 술, 통마늘 2개, 인삼·대추·깐 밤 각 1개를 넣는다 (*1마리 기준)

(*손질 : 기름·날개 끝·꽁지·핏물·내장 제거)

2. 믹서에 거피 낸 들깻가루 4 큰 술, 볶은 콩가루·소금 각 1 큰 술, 불린 찹쌀 3 큰 술, 물 적당량을 넣고 갈아 들깨소스를 만든다

3. 미리 끓여놓은 한약재 육수에 손질한 닭을 넣고 센 불에 10분, 중 불에 30분 끓인 뒤 들깨소스를 넣고 약 불에 10분 끓인 뒤 10분간 뜸을 들인다

(*한약재 육수 – 물 2.5L에 한방 팩을 넣고 40분간 끓인다)

4. 뚝배기에 닭과 국물을 옮겨 담고 한소끔 끓으면 송송 썬 파를 올려 완성한다




<들깨삼계탕에 딱! 마늘무침>




재료 : 알마늘 2컵, 고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 송송 썬 쪽파 약간


<만드는 법>

1. 마른 팬에 알이 작은 마늘 2컵을 넣고 센 불에 3분 정도 구운 뒤 한 김 식힌다

2. 고추장·고운 고춧가루·물엿·식초·참기름·통깨 각 2 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 무쳐 양념장을 만든다

3. 한 김 식힌 구운 마늘과 송송 썬 쪽파를 넣고 버무린다

<바삭 촉촉 돼지갈비조림>




재료 : 식용유 넉넉히, 대파 100g, 통마늘 50g, 저민 생강 10g, 돼지갈비 1.5kg, 간장 3 큰 술, 맛술 2컵, 청주 반 컵, 조청 1컵, 꽈리고추 100g, 볶은 땅콩 반 컵, 참기름 2 큰 술, 영양부추 30g, 통깨 3 큰 술



<만드는 법>



1. 팬에 넉넉히 담은 식용유가 끓기 전 대파 100g을 넣는다 (*센 불)

2. 통마늘 50g, 저민 생강 10g을 넣고 튀겨 향미유를 만든다

3. 향미유에 작게 손질한 돼지갈비 1.5kg을 넣고 노릇하게 튀긴 후 체에 밭쳐 기름기를 제거한다

4. 팬에 간장 3 큰 술, 맛술 2컵, 청주 반 컵, 조청 1컵을 넣고 끓여 양념장을 만든다

5. 양념장에 튀긴 돼지갈비를 넣고 조리다가 양념장이 졸아들면 반으로 자른 꽈리고추 100g, 볶은 땅콩 반 컵, 참기름 2 큰 술을 넣는다

6. 영양부추 30g, 통깨 3 큰 술을 올려 완성한다





<입맛을 깔끔하게! 콩나물냉채>



재료 : 찜용 콩나물 300g, 오이 1개, 당근 1개, 맛살 150g, 연겨자 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 식초 7 큰 술, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반




<만드는 법>



1. 거두절미한 찜용 콩나물 300g을 끓는 물에 넣고 2~3분간 삶은 뒤 그대로 건져 식힌다

2. 식힌 콩나물에 채 썬 오이·당근 각 1개, 잘게 찢은 맛살 150g을 넣는다

3. 연겨자·다진 마늘 각 3 큰 술, 식초 7 큰 술, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어 겨자소스를 만든다

4. 모든 재료와 겨자소스를 버무려 완성한다