알토란 정월대보름밥상 보름나물 5종 코다리간장무조림 오곡영양밥 시래기된장국 건고사리 건취나물 건시래기 호박오가리 무나물볶음 대가의 손맛 레시피

MBN알토란 268회 건강과 행복 기원 정월 대보름 밥상 대가의 손맛 연매출 6억원 보름나물 5종 배우
만들기 임짱 임성근조리기능장 코다리간장무우조림 김하진요리연구가 오곡영양밥 시레기된장국 호박오가리 무나물 건고사리·건취나물·건시래기 나물 요리 만드는 방법





<연 매출 6억! 보름나물 5종>


▶ 건고사리·건취나물·건시래기 재료 : 건고사리100g, 건취나물 100g, 건시래기 100g, 식용유9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 들깻가루 20g, 물 4컵, 대파 20g(취나물용), 된장50g, 대파 20g(시래기나물용), 참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술, 홍청양고추 10g
 
<만드는 법>
건고사리·건취나물·건시래기 각 100g을 찬물에6시간 이상 불린다
각 냄비에 불린 나물과 불린 물을 넣고 센 불에 삶은 후 씻은 다음 다시 찬물에 5시간 이상 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다 (*나물 삶는 시간 : 고사리·취나물 30분, 시래기 40분)
식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 들기름·다진 마늘 각 3 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 기본양념을 만든다
손질한 고사리·취나물에 각각 나물 기본양념 5큰 술과 진간장 1 큰 술, 들깻가루 10g, 물 2컵을 넣고 취나물엔 대파 20g을 추가해 버무린다
손질한 시래기나물에는 나물 기본양념 5 큰 술,들깻가루 10g, 대파 20g, 된장물을 넣고 버무린다 (*된장물 : 물 2컵에 된장 50g을 체에 걸러 섞는다)
양념한 나물을 각각 센 불에 볶다가 국물이 반 컵으로 줄어들면 불을 끄고 각각 참기름 1 작은 술과 통깨 1 작은 술을 넣어 마무리한다
(*시래기나물은 국물이 끓어오르면 중 불로 줄여 홍청양고추 10g을 추가로 넣는다)
 
 
▶ 호박오가리 재료 : 호박오가리 150g, 식용유2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 대파 30g, 다진 마늘 1큰 술(15g), 물 1컵, 국간장 2 큰 술, 진간장 1큰 술, 실고추 약간(2g), 참기름 1 작은 술, 통깨1 큰 술
 
<만드는 법>
1. 호박오가리 150g을 미지근한 물에 40분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 팬에 식용유·들기름 각 2 큰 술, 송송 썬 대파30g, 다진 마늘 1 큰 술(15g)을 넣고 불에 볶아
맛기름을 낸 뒤 물 1컵, 국간장 2 큰 술, 진간장1 큰 술을 넣고 끓인다
3. 양념이 끓어오르면 손질한 호박오가리를 넣고 센 불에 국물이 없어질 때까지 볶는다
4. 불을 끈 뒤 실고추 약간(2g)과 참기름 1 작은 술, 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다
 
 
▶ 무나물 재료 : 무 700g, 물 1컵 반, 꽃소금25g, 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘1 큰 술, 대파 10g, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술
 
<만드는 법>
1. 채 썬 무 700g을 소금물에 20분간 절인다
(*소금물 : 물 1컵, 꽃소금 25g)
2. 절인 무는 찬물에 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 손질한 무에 식용유·들기름·다진 마늘 각 1큰 술, 어슷썰기한 대파 10g,
설탕 1 작은 술, 물 반 컵을 넣고 버무린다
4. 팬에 양념한 무나물을 넣고 대파가 연둣빛으로 변할 때까지 센 불에 볶는다
5. 불을 끈 뒤 참기름·통깨 각 1 작은 술을 넣고 섞은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀 마무리한다



<오곡영양밥의 단짝! 시래기된장국>



▶ 재료 : 물 15컵(3L), 볶은 멸치 50g, 다시마(4x5cm) 3장, 저민 생강 5g, 청양고추 2개, 된장 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 시래기 400g, 두부1모, 대파 반 대(50g), 다진 마늘 2 큰 술, 생들깻가루 8 큰 술

 
<만드는 법>
1. 물 15컵(3L)에 육수 팩을 넣고 센 불에 20분간 끓여 10컵(2L)을 만든다
(*육수 팩 : 볶은 멸치 50g, 다시마(4x5cm) 3장, 저민 생강 5g, 청양고추 2개)
2. 육수 팩을 건진 후 된장 6 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣어 간을 맞춘다
3. 손질한 시래기 400g, 깍둑썰기한 두부 1모,어슷썰기한 대파 반 대(50g),
다진 마늘 2 큰 술, 거피 낸 생들깻가루 8 큰 술을 넣고 끓여 완성한다
(*시래기 손질법 : ①하루 동안 불린 시래기를 씻어서 쌀뜨물에 20~30분간 삶는다
②삶은 물이 식을 때까지 담가두었다가 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 2~3cm 길이로 자른다)



<쫀득쫀득 찰지다! 오곡영양밥>


▶ 재료 : 검은콩 1컵, 팥 1컵, 물 1L(5컵), 찹쌀2컵, 찰수수 1컵, 차조 1컵, 소금 1 큰 술, 연근200g, 밤 20개, 연근 200g, 대추 10개, 볶은 은행 30알

 
<만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 검은콩 1컵과 팥 1컵을 각각 물1L(5컵)을 넣은 냄비에 넣고
50분간 삶은 후 체에 밭쳐 삶은 물과 분리한다
2. 찹쌀 2컵은 검은콩·팥 삶은 물에 1시간 동안 불리고 찰수수·차조 각 1컵은
냉수에 넣어 20~30분간 불린 후 불린 곡식은 모두 체에 밭쳐 5~10분간 물기를 뺀다
3. 소금 1 큰 술을 넣고 끓인 소금물에 손질한 연근 200g을 넣어
3~5분간 데친 후 냉수에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
4. 찜기에 젖은 면포를 깔고 손질한 오곡과 손질한 밤 20개, 데친 연근 200g을 넣어
고루 섞은 후 15분간 찐다
5. 찹쌀 불린 물 4컵 중 일부를 뿌린 뒤 밥을 섞고 다시 15분간 찐 후 남은 찹쌀 불린 물,
손질한 대추 10개, 볶은 은행 30알을 넣고 15분간 더 쪄 완성한다 (*총 45분간 찌기

<잡내 걱정 끝! 코다리간장무조림>



▶ 재료 : 코다리 3마리, 물 3컵, 무 300g, 건표고버섯 4개, 통계피 2g, 감초 1개, 진간장 7 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 맛술 5큰 술, 후춧가루 3꼬집, 식용유 2 큰 술, 물엿 2큰 술, 설탕 2 큰 술, 꽈리고추 8개, 홍고추 1개,대파 흰 줄기 1대, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

 
<만드는 법>
1. 코다리 3마리는 꼬리·지느러미·주둥이를 자른 후 4 등분하고 아가미와 검은 막을 제거한다
2. 물 3컵에 도톰하게 썬 무 300g과 불린 후 4등분 한 건표고버섯 4개, 통계피 2g,
감초 1개를 넣고 3분간 끓인 후 통계피를 건져내고 2분간 더 끓인다
3. 진간장 7 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 맛술 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집,
식용유·물엿·설탕 각 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다
4. 익힌 무 위에 손질한 코다리와 표고버섯, 조림장을 넣고 센 불에 졸이다가
국물이 반으로 졸면 꽈리고추 8개, 홍고추 1개,대파 흰 줄기 1대를 넣는다
5. 국물이 거의 졸아들면 참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣고 섞은 후 불을 끈다