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*유태곤 셰프
프랑스 Institute Paul Bocuse 졸업
홍콩 Hôtel panorama 근무
現 제주 드림타워 Grande Hyatt 셰프

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[ 콩나물 돼지불고기 ]



 
-주재료
쌈채소(약간), 마늘(5쪽), 대파(40g), 팽이버섯(40g), 양파(150g), 콩나물(170g), 불린 쌀국수 면(100g), 돼지고기(뒷다리살/200g), 통깨(약간), 송송 썬 쪽파(약간), 현미유(1T)
 
-양념재료
설탕(1T), 고운 고춧가루(2T), 양조간장(1½T), 참기름(약간)
 
-밑간재료
생강청(1T), 국간장(1T), 굵은 고춧가루(1½T), 매실청(3T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)
 
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1. 돼지고기(뒷다리살/200g) 썰기
 
2. 돼지고기에 굵은 고춧가루(1½T), 맛술(1T), 매실청(3T), 국간장(1T), 후춧가루(약간), 생강청(1T) 섞
어 밑간하기
 
3. 양파(150g) 채 썰고 마늘(5쪽) 편 썬 뒤 대파(40g) 어슷 썰기
 
4. 웍에 현미유(1T) 두르고 양파, 마늘, 대파 넣어 익히기
 
5. 돼지고기 넣어 볶기
 
6. 콩나물(170g) 넣고 볶기
 
7. 설탕(1T), 양조간장(1½T), 고운 고춧가루(2T) 넣어 양념하기
 
8. 불린 쌀국수 면(100g) 넣고 볶기
 
9. 팽이버섯(40g) 섞기
 
10. 참기름(약간), 통깨(약간) 뿌리기
 
11. 송송 썬 쪽파(약간) 뿌리기





[ 들깨미역국 ]
 


 
-주재료
다시마 우린 물(4컵/800ml), 들깻가루(100g) , 국간장(1T), 양조간장(1T), 불린 미역(270g), 들기름(1T), 다진 마늘(1T)
 



 
1. 불린 미역(270g)에 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 양조간장(1T) 넣어 버무리기
 
2. 냄비에 미역 넣어 볶기
 
3. 다시마 우린 물(4컵/800ml) 조금씩 부어 가며 10분 정도 끓이기
 
4. 들깻가루(200g) 넣기
 
5. 국간장(1T) 넣어 간하기