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*윤숙자 프로필
요리경력 40년 이상
한국전통음식연구소 소장
2018 평창동계올림픽 식음료전문위원
한국 전통 음식의 맛을 전세계에 알리는 한식 세계화의 선두주자

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[ 애호박전 ]



-주재료
애호박(200g), 소금(½t), 감자전분(2T), 물(4T), 튀김 가루(5T), 식용유(2T), 들기름(2T)

초간장 재료
물(1T), 식초(1T), 진간장(1T), 잣가루(1t)

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1. 애호박(200g) 채 썬 뒤 채반에 펼쳐 소금(½t) 뿌린 뒤 10분 정도 절이기

2. 절인 애호박에 감자전분(2T) 섞기

3. 물(4T), 튀김 가루(5T) 섞어 반죽 만들기

4. 애호박에 반죽 넣고 섞기

5. 들기름(2T), 식용유(2T) 섞은 뒤 달군 팬에 넉넉하게 두르기

6. 팬에 반죽 한 숟가락씩 올려 중상불에 앞뒤로 노릇하게 부치기

7. 부친 애호박전 채반에 담기

8. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T) 섞어 양념장 만든 뒤 잣가루(1t) 넣기

9. 그릇에 애호박전 담기





[ 호박고추장찌개 ] (2~3인분)



- 주재료
애호박(300g), 감자(150g), 대파(20g), 풋고추(1개), 홍고추(1개),청경채(100g), 물(6컵/1.2L), 국 멸치(50g), 다시마(10g), 건표고버섯(3개)

양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(½T), 된장(1t), 국간장(½t)

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1. 애호박(300g), 감자(150g) 4등분한 뒤 1cm 두께로 썰기

2. 청경채(100g) 낱장으로 뜯은 뒤 4cm 길이로 썰기

3. 풋고추(1개), 홍고추(1개) 짧게 어슷 썬 뒤 씨 털어 내기

4. 대파(20g) 짧게 어슷썰기

5. 국 멸치(50g) 머리, 내장 제거한 뒤 냄비에 볶기

6. 물(6컵/1.2L) 붓고 건표고버섯(3개) 면포로 닦은 뒤 넣어 센 불에 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 끓이기

7. 다시마(10g) 4등분해 끓는 밑국물에 넣고 뚜껑 덮은 뒤 불 끄고5분 정도 우리기

8. 끓인 밑국물 면포 얹은 체에 밭쳐 건더기 걸러 내기

9. 냄비에 밑국물(4컵/800ml) 넣고 고추장(2T), 고춧가루(½T),된장(1t), 국간장(½t) 섞어 양념하기

10. 감자 넣고 뚜껑 덮어 센 불에 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분 정도 끓이기

11. 애호박 넣은 뒤 센 불에 끓기 시작하면 중불에 7분 정도 끓이기

12. 청경채, 홍고추, 풋고추, 대파 넣고 뚜껑 덮어 3분 정도 끓이기

13. 뚝배기에 호박고추장찌개 담기