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따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’
알토란 표 기운이 샘솟는 밥상 대공개!
알토란 <영양 가득~ 가을의 참맛을 즐기자!>
 


식재료의 비밀을 파헤친다!
원승식 셰프의 <식재료 백서>
한 알의 자연 보약! <가을 열매>
가을 대표 건강 식재료 밤과 대추를 낱낱이 파헤친다!
고르는 법부터 보관법, 맛과 건강 잡는 활용 요리까지!
껍질이 술술 까진다! <찐밤> 비법부터
환절기 자연 보약 <대추초> 레시피 대공개!

<환절기 건강 간식! 대추초>



재료 : 건대추 20개, 다진 호두 20g, 다진 호박씨 10g, 계핏가루 반 큰 술, 꿀 3 큰 술, 대추씨 끓인 물 4 큰 술, 설탕 각 4 큰 술,
잣가루 약간



<만드는 법>


1. 다진 호두 20g, 다진 호박씨 10g, 계핏가루 반 큰 술, 꿀 1 큰 술을 섞어 소를 만든다

2. 돌려 깎아 씨를 제거한 건대추 20개에 소를 채운 후 건대추 끝부분을 꿀을 발라 붙인 후 잣을 꽂는다

3. 대추씨 끓인 물·설탕 각 4 큰 술을 넣고 팔팔 끓인 후 약 불로 줄여 소 채운 건대추를 넣고 4분간 조린다
(*대추씨 끓인 물: 대추씨 20개와 물 1컵을 넣고 15분가량 끓인다)

4. 꿀 2 큰 술을 넣고 마저 조린 후 잣가루를 약간 뿌려 마무리한다






여러분의 집밥 해결사!
김하진 요리연구가의 <도와주세요! 알토란>
오늘의 의뢰인 가수 박남정과 아내 허은주!
요리 경험 전무한 남편을 알토란에 고발하다?
물이 흥건, 밍숭맹숭한 파프리카돼지고기볶음은 잊어라!
파프리카의 아삭아삭 식감 살리는 김하진 요리연구가의 솔루션!
박남정도 춤추게 한 맛! 

<파프리카돼지고기볶음> 레시피 대공개!





<식감부터 남다르다! 파프리카돼지고기볶음>



재료 : 파프리카 1kg, 양파 1개, 꽃소금 3 큰 술, 돼지고기 300g, 다진 마늘 3 큰 술, 청주 2 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 생강즙 1 작은 술, 굴소스 2 큰 술, 식용유 2 큰 술, 고추기름 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3
큰 술



<만드는 법>


1. 꼭지·씨·태좌를 제거한 후 채 썬 파프리카 1kg에 꽃소금 2 큰 술을 넣어 15분간 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다

2. 채 썬 양파 1개에 꽃소금 1 큰 술을 넣어 15분간 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다

3. 채 썬 돼지고기 300g에 다진 마늘 3 큰 술, 청주·굴소스 각 2 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 생강즙 1 작은 술을 넣어 밑간한다

4. 달군 팬에 식용유·고추기름 각 2 큰 술, 밑간한 돼지고기를 넣고 수분이 사라질 때까지 볶는다

5. 절인 파프리카와 절인 양파를 넣은 뒤 살짝 볶다가 불을 끄고 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 잘 섞어 마무리한다






깊은 풍미! 구수한 맛 가득!
임성근 조리기능장의 <영양 가득~ 가을 참맛 밥상>
씹을수록 구수한 맛! <시래기밥>
시래기 풍미 제대로 살릴 맛의 한 수는?
가을 원기회복에 딱! <시래기소고기찜>
감칠맛 가득한 시래기소고기찜! 시래기 요리 양념 비법은 과연?

<원기회복에 딱! 시래기소고기찜>




재료 : 소 목심 300g, 삶은 시래기 300g, 중간 고춧가루 2 큰 술, 된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 들기름 3 큰 술, 멸치 육수 3컵, 멸치액젓 1 큰 술, 대파 1대, 청양고추 3개, 거피 낸 들깻가루 4 큰 술



<만드는 법>



1. 소 목심·삶은 시래기 각 300g에 중간 고춧가루 2 큰 술, 된장·들기름 각 3 큰 술, 고추장·다진 마늘 각 1 큰 술을 넣어 양념한 후 소고기가 익을 때까지 볶는다

2. 볶을 때 멸치 육수를 중간중간 붓는다
(*사용하는 멸치 육수 총 3컵)

3. 고기가 익으면 남은 멸치 육수를 넣고 국물이 자박해질 때까지 15분간 끓인다

4. 멸치액젓 1 큰 술, 송송 썬 대파 1대, 송송 썬 청양고추 3개, 거피 낸 들깻가루 4 큰 술을 넣고 한소끔 끓여 마무리한다




<쓱쓱 비벼 한 입 가득! 만능 밥양념장>




재료 : 진간장 4 큰 술, 중간 고춧가루·들기름·통깨 각 2 큰 술, 설탕·다진 마늘 각 1 큰 술, 다진 청양고추 3개, 다진 대파 3 큰 술


<만드는 법>


진간장 4 큰 술, 중간 고춧가루·들기름·통깨 각 2 큰 술, 설탕·다진 마늘 각 1 큰 술, 다진 청양고추 3개, 다진 대파 3 큰 술을 넣고 섞어준다






<차원이 다른 구수함! 시래기밥>



시래기밥 재료: 삶은 시래기 200g, 돼지고기 200g, 불린 쌀 3컵, 물 3컵, 들기름 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 된장 1 큰 술,
양념장 재료: 진간장 4 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 청양고추 3개, 다진 대파 3 큰 술, 통깨 2
큰 술


<만드는 법>


1. 삶은 시래기 200g, 채 썬 돼지고기 200g, 들기름·국간장·다진 마늘 각 2 큰 술, 된장 1 큰 술을 넣고 양념한 후 돼지고기가 익을 때까지 볶는다

2. 불린 쌀·물 각 3컵을 넣고 센 불에 끓인다

3. 물이 자작해지면 약 불로 줄여 10분간 끓인 뒤 불을 끄고 5분 뜸 들인다

4. 진간장 4 큰 술, 중간 고춧가루·들기름·통깨 각 2 큰 술, 설탕·다진 마늘 각 1 큰 술, 다진 청양고추 3개, 다진 대파 3 큰 술을 넣고 섞어준다