최고의 요리비결 동치미 백김치 담는방법 찹쌀풀죽만들기 최요비 이선희의 동치미와 백김치 담기 김장특집 레시피 한국김치 담그기 오늘의 요리 다시보기

EBS1TV 최고의 요리비결 김장특집 편 최요비레시피 이선희의 동치미와 백김치 담그는 방법 담는법 배추백김치 무동치미 국물 김칫소 양념장 찹쌀풀 만들기 만드는 방법 천일염 소금절이기 방법 절임배추 절인무우 절인 동치미무 소금비율 만들기 최요비 레시피 김장 황금레시피 한식 밥도둑 집밥 이선희쉐프 조리기능장 이선희 요리연구가 편 한국요리 이비에스 최요비 이번주 셰프 예고 미리보기 다시보기 재방송 MC 진행자 김동완 2020년 11월 5일 목요일 방송 201105

최고의 요리비결 총각김치 총각무김치 알타리김치 담그는 방법 이선희의 총각김치 알타리무우

 

최고의 요리비결 배추김치 포기김치 담그는방법 이선희셰프 배추김치 김장김치 김치소 만드는

최고의 요리비결 쪽파김치 갓김치 파김치 돌산갓김치 담는법 최요비 이선희셰프의 파김치와 갓

최고의 요리비결 나박김치 굴깍두기 물김치 이선희쉐프 굴깎뚜기와 나박김치 만드는 방법 담는

[ 백김치 ]


 
- 주재료
절인 배추(1.8kg), 썬 무(3개), 돌산갓(200g), 쪽파(110g)
 
- 과일즙재료
양파(¼개), 배(½개), 밑국물(300g)
 
- 양념재료
물(9컵), 다진 마늘(2½T), 다진 생강(½T), 찹쌀풀죽(100g), 천일염(2T), 스위트(¼T)
 
------------------------------------------------------------------------------------------
1. 무(500g) 썰기
 
2. 물(9컵)에 과일즙(450g), 찹쌀풀죽(100g), 스위트(¼T), 다진 마늘(2½T), 다진 생강(½T), 천일염(2T) 
체에 밭쳐 내리기
 
3. 밀폐 용기에 절인 배추(1.8kg), 썬 무(3개), 돌산갓(200g), 쪽파(110g) 담고 체에 면포 얹어 국물 걸러내
기
 
4. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 일주일 냉장 숙성시키기




[ 동치미 ]


 
- 주재료
동치미 무(1.2kg), 돌산갓(200g), 쪽파(110g), 청각(약간)
 
- 절임재료
천일염(1T), 설탕(2T)
 
- 과일즙재료
양파(¼개), 배(½개), 밑국물(300g)
 
- 양념재료
다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓T), 찹쌀풀죽(100g), 천일염(1T), 스위트(1t), 물(10컵), 찹쌀가루(1컵), 물(8컵)
 
------------------------------------------------------------------------------------------
 
1. 물(2컵)에 찹쌀가루(1컵) 풀기
 
2. 물(6컵) 끓여 푼 찹쌀가루 넣고 센 불에 끓기 시작하면 중약불에 저어가며 끓인 뒤 약불에 1분 정도 뜸들이기
 
3. 동치미 무(1.2kg) 4등분해 줄기와 동치미 무 사이 다듬어주기
 
4. 천일염(1T), 설탕(2T) 섞어 무 부분에 뿌려 1시간 50분 정도 절이기
 
5. 줄기 부분 넣어 10분 더 절이기
 
6. 체에 면포 얹어 물(10컵)에 과일즙(450g) 걸러내기
 
7. 물에 체 얹어 찹쌀풀죽(100g) 내리기
 
8. 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓T), 스위트(1t), 천일염(1T) 체에 걸러 섞기
 
9. 밀폐 용기에 절인 무, 돌산갓(200g), 쪽파(110g), 청각(약간) 담고 체에 면포 얹어 국물 걸러주기
 
10. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 일주일 냉장 숙성시키기