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[ 배추김치 ]



 
- 주재료
배추(3포기), 무(900g), 돌산갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(100g), 썬 무(3개)
 
-절임재료
천일염(1kg), 물(10컵)
 
- 양념재료
고춧가루(2컵), 고운 고춧가루(2컵), 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 새우젓(90g), 찹쌀죽(150g), 천일염(90g), 설탕(20g), 배(½개) , 밑국물(200g)
 
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1. 배추(1포기) 겉잎 떼고 4등분해 끝부분에 칼집 넣기
 
2. 배추에 물(1½컵), 천일염(300g) 뿌린 뒤 배추 겉잎 덮고 물(3컵), 천일염(50g) 덧뿌리기
 
3. 무 담은 통 얹어 8시간 정도 절이기
 
4. 흐르는 물에 배추 세척한 뒤 엎은 채 1시간 정도 수분빼기
 
5. 쪽파(100g), 미나리(100g), 돌산갓(100g) 썰기
 
6. 무(900g) 채 썰기
 
7. 무에 고운 고춧가루(2컵), 고춧가루(2컵) 섞은 뒤 밑국물(200g), 찹쌀죽(150g), 다진 마늘(70g), 다진 생
강(1T), 천일염(90g), 설탕(20g), 새우젓(90g), 배(½개) 섞어 양념 만들기
 
8. 양념에 쪽파, 미나리, 돌산갓 섞어 김칫소 만들기
 
9. 배추 사이에 김칫소 넣기
 
10. 밀폐 용기에 배추 말아 담고 썬 무(3개) 양념 묻혀 담기
 
11. 겉잎에 남은 양념 발라 배추 위 덮기
 
12. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기