알토란 쫄갈비찜 쪽파김치 오이깍두기 열무얼갈이김치 김쪽파나물 엇갈이열무김치 담그는방법 돼지갈비 깍뚜기 봄김치열전 알토란326회 생기가득봄김치열전

210314엠비엔 MBNTV 알토란레시피 326회 생기 가득! 봄김치 열전 편 임짱표 임성근조리기능장 열무얼갈이김치 담기 김치소 국물까지 맛있는 열무얼갈이김치 김칫소 만들기 쫄갈비 돼지갈비찜 양념장 육수 만드는 방법 이보은 요리연구가의 오이깍뚜기 담는 방법 취청오이깎뚜기 만들기 쉐프 원승식셰프 쪽파김치 김쪽파나물 10분 완성! 초간단 쪽파김치 알토란요리 출연 진행 MC 진행자 강성연 출연자 임성근 이보은 신효섭 변우민 김혜연 김승현 김지민 알토란요리레시피 따라 하고 싶은 한 끼 집밥 고수들의 특급 비법 개봉박두 한국요리 한식 오늘방송 예고 미리보기 다시보기 재방송 2021년 3월 14일 일요일 밤 11시 210314

알토란 풋마늘짱아찌 닭볶음탕 쑥인절미떡 풋마늘소고기볶음 풋마늘장아찌 풋마늘장아치 닭도

최고의 요리비결 홍갓김치 김장담그기 이하연의 홍갓김치 담그는 방법 찹쌀죽 찹쌀풀죽 만들기

알토란 고추장찌개 보리된장 즉석고추장 깻잎된장찜 묵은지멸치볶음 묵은지말이밥 봄면역밥상

향긋한 봄김치와 찰떡궁합 밥상! 

임성근 조리기능장의 <봄김치 열전> 

국물까지 맛있다! 절이지 않는 <열무얼갈이김치>

시원한 맛은 물론 깊은 맛 살리는 ‘○○ 육수’는 과연?

산뜻한 봄김치와 찰떡궁합! <쫄갈비>

[국물까지 맛있는 열무얼갈이김치]




재료 : 열무 4kg(4단), 얼갈이배추 2kg(2단), 양파 1개 반, 청양고추 15개

양념장 재료 : 건고추 450g, 배 1개, 통생강 3개(60g), 사과 2개, 물 3.5L, 양파 2개, 다진 마늘 1컵, 참치액젓 1컵, 설탕 300g(약 1⅔컵), 고운 소금 90g(약 ¾컵), 시판용 사골 육수 2컵 반


[만드는 법]



1. 밑동을 자른 후 5~6cm 길이로 썰어 손질한 열무 4kg(4단)과 밑동을 자른 후 큰 겉잎만 5~6cm 길이로 썰어 손질한 얼갈이배추 2kg(2단)을 준비한다 (*얼갈이배추의 크기가 작은 속잎은 그대로 사용)

2. 믹서에 물 1.5L에 건고추 450g을 넣고 10~15분 불린 건고추, 손질한 배 1개, 통생강 3개(60g), 물 2L, 손질한 사과•양파 각 2개를 넣고 거칠게 간다 (*불린 물∙건고추씨도 함께 사용)

3. 다진 마늘∙참치액젓 각 1컵, 설탕 300g(약 1⅔컵), 고운 소금 90g(약 ¾컵), 시판용 사골 육수 2컵 반, 채 썬 양파 1개 반, 어슷썰기한 청양고추 15개를 넣고 섞는다 (*1컵 200mL 기준)

4. 볼에 손질한 열무∙얼갈이배추 적당량, 양념장 일부를 켜켜이 넣은 후 20~30분 후 숨이 죽으면 살살 섞은 후 밀폐 용기에 담는다 (*중간에 한 번 뒤집기)

[달큼 짭조름한 맛이 일품! 쫄갈비]




재료 : 돼지갈비 1.2kg, 물 1컵, 대파 반 대, 홍고추 2~3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

양념장 재료 : 진간장 반 컵, 물 3컵, 황물엿 50g(약 3 큰 술), 흑설탕 50g(약 4 큰 술), 콜라 50g(약 5 큰 술), 다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 5 큰 술, 커피 가루 1 큰 술



[만드는 법]




1. 볼에 진간장 반 컵, 물 3컵, 황물엿 50g(약 3 큰 술), 흑설탕 50g(약 4 큰 술), 콜라 50g(약 5 큰 술), 다진 마늘∙생강즙∙고추장 각 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 5 큰 술, 커피 가루 1 큰 술을 넣고 섞는다 (*1컵 200mL 기준)

2. 양념장에 포를 뜬 5~6cm 크기의 돼지갈비 1.2kg을 넣고 하루 숙성한다

3. 마른 팬에 양념한 돼지갈비, 양념장 약간, 물 1컵을 넣고 센 불에 양념장이 거의 없어질 때까지 조린다 (*1컵 200mL 기준)

4. 송송 썬 대파 반 대, 홍고추 2~3개, 참기름∙통깨 각 2 큰 술을 넣는다





따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

싱그러운 봄기운을 가득 담은 봄 밥상!

알토란 <생기 가득! 봄김치 열전>

봄의 싱그러움을 담았다!

이보은 요리연구가의 <봄김치 열전>   

바로 먹는 봄김치 <오이깍두기>

아삭함이 일품~ 나른한 봄철 입맛을 깨운다!

싱그러움 가득한 맛! 입 안 가득 터지는 봄을 만끽하자~

쉽고 간단한 이보은 표 오이깍두기 레시피 대공개! 





[아삭함이 일품! 오이깍두기]




재료 : 취청오이 6개, 부추 100g, 쪽파 5대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 통깨 1 큰 술

절임 재료 : 꽃소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술

양념장 재료 : 절임물 1 컵,  중간 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 매실청 2 큰 술, 소금 적당량(*가감)



[만드는 법]



1. 취청오이 6개는 양쪽 끝을 잘라 세로로 길게 2 등분 한 후 오이씨를 숟가락으로 긁어 제거하고 1.5~1.7cm로 어슷 썬다 (*취청오이는 굵은 소금에 비벼 흐르는 물에 헹군 후 칼로 남은 돌기를 한 번 더 긁어내 준비)

2. 손질한 취청오이에 꽃소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 버무려 30분간 절인 후 체에 걸러 절임물을 분리한다

3. 1컵 분량의 절임물에 중간 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루∙멸치액젓∙다진 마늘 각 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 매실청 2 큰 술, 절인 취청오이를 넣고 살살 버무린다 (*1컵 200mL 기준)

4. 씻은 후 3cm 길이로 썬 부추 100g, 송송 썬 쪽파 5대, 씨를 뺀 후 송송 썬 홍고추∙청양고추 각 1개, 통깨 1 큰 술을 넣고 고루 버무린다 (*기호에 따라 청양고추∙소금 가감)

5. 실온에서 하루 보관 후 냉장고에 넣는다





알가족 입맛 제대로 저격한 달큼·짭조름한 양념 비법 전수! 


입 안 가득 채우는 봄의 기운!

원승식 셰프의 <봄김치 열전>  

알싸한 향과 은은한 단맛의 매력! 쪽파 요리 2종 대방출!

요리 초보도 손쉽게 뚝딱! 10분 완성 <쪽파김치>

절이지 않아 더 간단한 쪽파김치 노하우부터

고소한 맛의 매력 <김쪽파나물> 비법까지 전격 공개!

[고소함에 반한다! 김쪽파나물]



재료 : 쪽파 400g, 재래김 4장, 참깨 1 큰 술

쪽파 데치기 재료 : 물 3L(15컵), 소금 2 큰 술

양념장 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 2 작은 술, 까나리액젓 2 작은 술

[만드는 법]

1. 끓는 물 3L(15컵)에 소금 2 큰 술을 넣고 손질한 쪽파 400g을 뿌리부터 담가 10초간 데친 후 쪽파 줄기까지 넣고 10초간 더 데친다 (*1컵 200mL 기준)

2. 데친 쪽파를 찬물에 넣어 식힌 후 손으로 물기를 짜고 5cm 길이로 자른다 

3. 데친 쪽파에 국간장∙다진 마늘∙참기름 각 1 큰 술, 설탕∙까나리액젓 각 2 작은 술을 넣고 살살 무친다

4. 구운 후 부순 재래김 4장, 참깨 1 큰 술을 넣고 버무린다

[10분 완성! 초간단 쪽파김치]



재료 : 쪽파 1kg

찹쌀풀 재료 : 찹쌀 40g, 물 2컵

양념장 재료 : 찹쌀풀 400g, 까나리액젓 150g(¾컵), 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반), 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술, 설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술)


[만드는 법]



1. 볼에 까나리액젓 150g(¾컵), 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반), 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술, 설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술), 찹쌀 40g에 물 2컵을 넣고 약 불에 끓인 찹쌀풀 400g을 넣고 골고루 섞는다 (*1컵 200mL 기준)

2. 손질한 쪽파 1kg의 뿌리 부분에 양념장을 골고루 바른 후 손바닥을 이용해 남은 양념장을 쪽파 줄기에 고루 발라 실온에 2시간 둔다 (*쪽파 손질법: 뿌리를 자른 후 면장갑을 낀 손으로 겉잎을 가볍게 훑는다)

3. 먹을 양만큼 쪽파 뿌리를 잡고 줄기를 돌돌 말아 밀폐 용기에 담은 후 실온에서 1일 놓은 뒤 냉장고에서 2~3일간 보관한다