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*김영준
대한민국 조리기능장
대한민국 국제요리경연대회 단체급식부문 대상
조리기능사, 기능장 등 국가기술자격 7개 보유
<대한민국 인재상> 대통령 표창으로 요리실력을 인정 셰프

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[ 어묵감자볶음 ]



-주재료
어묵(2장), 감자(150g), 채 썬 대파(10g), 양파(50g), 당근(50g),청양고추(½개), 홍고추(½개)

양념 재료
식용유(2T), 간장(3T), 청주(2T), 다시마 우린 물(¼컵/50ml), 황설탕(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(약간), 꿀(1t)

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1. 어묵(2장), 양파(50g), 감자(150g), 당근(50g) 채 썰기

2. 청양고추(½개), 홍고추(2개) 칼집 넣어 씨 제거한 뒤 채 썰기

3. 다시마 우린 물(¼컵/50ml), 간장(3T), 황설탕(2T), 맛술(1T),청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t) 섞어 양념 만
들기

4. 팬에 식용유(2T) 두르고 채 썬 대파(10g), 양파 볶기

5. 어묵 넣은 뒤 양념 7큰술 정도 넣고 섞기

6. 당근, 감자 넣고 볶다가 남은 양념 넣어 간 맞추기

7. 청양고추, 홍고추, 참기름(1t), 꿀(1t), 통깨(약간) 넣고 섞기




[ 멸치 된장찌개 ] (2~3인분)




-주재료
다시마 우린 물(4컵/800ml), 재래식 된장(2T), 메줏가루(1T), 국멸치(15g), 고운 고춧가루(1t), 양파(70g), 대파(30g),
애호박(60g), 느타리버섯(40g), 무(40g), 두부(260g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)


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1. 느타리버섯(40g) 결대로 찢고 무(40g) 나박 썰기

2. 두부(260g) 겉면 잘라 낸 뒤 깍둑 썰고 애호박(60g) 나박 썰기

3. 대파(30g), 청양고추(½개), 홍고추(½개) 어슷 썰고 양파(70g)한입 크기로 썰기

4. 국 멸치(15g) 머리, 내장 제거한 뒤 팬에 볶기

5. 냄비에 다시마 우린 물(4컵/800ml) 붓고 재래식 된장(2T) 체에 걸러 넣기

6. 국 멸치 넣고 한소끔 끓이기

7. 무, 메줏가루(1T), 양파, 애호박, 두부, 고운 고춧가루(1t) 넣고30분 정도 끓이기

8. 대파, 청양고추, 홍고추, 느타리버섯 넣고 한소끔 끓이기