알토란 햇마늘짱아찌 백오이소박이물김치 담기 마늘조림 토마토달걀볶음 햇마늘장아찌 토마토절임 도마도계란볶음 만드는방법 알토란 340회 여름의 맛

엠비엔 MBNTV 알토란 340회 알토란레시피모음 340회 지금이 딱! 여름의 맛 편 쉐프 신효섭 셰프 토마토절임 토마토달걀볶음 도마도계란볶음 달걀복음 계란봌음 만드는 방법 이보은 요리연구가의 백오이소박이물김치 담그는 방법 담는방법 백오이물김치 담는법 임짱 임성근 조리기능장 햇마늘장아찌 마늘조림 마늘장아치 햇마늘 짱아치 만들기 밥도둑 반찬 2종 햇마늘요리 만드는 방법 여름 제철 요리 밥상 따라 하고 싶은 한 끼 알토란 예고 미리보기 다시보기 재방송 진행 MC 강성연 2021년 6월20일 일요일 밤 11시 210620

알토란 콩국수 감자탕 도토리묵무침 맛김치 콩물 도토리묵 만드는 방법 알토란레시피 339회 임짱

알토란 보리얼갈이김치 고구마순볶음 수박화채 고구마순김치 수박생채무침 얼갈이지짐이 수박

토마토 매력 폭발!

신효섭 셰프의 <여름의 맛>

상큼한 토마토가 입 안에서 팡~ 터진다! <토마토절임>과

토마토에 달걀을 더해 맛 보장은 물론 영양까지 알차게! <토마토달걀볶음>

누구나 따라 할 수 있는 새콤달콤 토마토 요리 대방출!

[상큼함에 반한다! 토마토절임]




재료 : 방울토마토 1kg, 올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

레몬 소스 재료 : 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 설탕(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 사과식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 생바질잎 5~6장, 레몬즙 약 ¾컵(150mL), 레몬 반 개(50g)

[만드는 법]

1. 방울토마토 1kg의 꼭지 반대편에 십(十)자 모양으로 칼집을 내고 끓는 물에 넣어 30초~1분간 데친다 (* 노란색·초록색 방울토마토는 칼집 및 데치지 않기)

2. 방울토마토의 칼집 낸 부분이 벌어지면 체로 건져 바로 찬물에 담가 껍질을 벗겨 내고 체에 밭쳐 물기를 뺀다 (* 찬물에 담긴 채로 잔열을 완전히 식히기)

3. 남겨뒀던 노란색•초록색 방울토마토는 2~3 등분 한다

4. 볼에 소금 ⅓ 큰 술, 설탕 8 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 양파 4 큰 술, 사과식초 2 큰 술, 찢은 생바질잎 5~6장, 레몬즙 약 ¾컵(150mL), 슬라이스한 레몬 반 개를 넣고 섞는다 (* 말린 바질잎의 경우 반 큰 술 사용)

5. 만든 레몬소스에 손질한 방울토마토를 넣고 섞고 먹기 직전에 올리브유 3 큰 술을 끼얹는다

[감칠맛 절정! 토마토계란볶음]


재료 : 토마토 2개(400g), 푼 달걀 4개, 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 2꼬집, 식용유 반 컵(100mL), 마늘 5개, 새우가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 시금치 5줄기(60g)

새우가루 재료 : 알새우 100g, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식용유 반 컵(100mL)

[만드는 법]

1. 팬에 식용유 반 컵(100mL)을 두른 후 달궈지면 절인 알새우를 넣고 크기가 ⅓로 줄어들도록 약 불로 3~4분가량 튀긴다 (* 절인 알새우는 알새우 100g에 소금 2 큰 술을 넣고 30분 절인 후 물기를 제거해 사용)

2. 튀긴 알새우를 체에 밭쳐 기름을 뺀 후 믹서에 넣고 간다

3. 푼 달걀 4개에 맛술 1 큰 술, 멸치액젓 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 새우가루 1 큰 술을 넣고 섞는다

4. 달군 팬에 식용유 반 컵(100mL), 편 썬 마늘 5개, 새우가루 1 큰 술, 양념한 달걀물을 넣고 재빨리 휘저으며 센 불에 볶는다

5. 달걀이 다 익기 전에 손질한 토마토 2개를 팬 한쪽에 넣어 살짝만 익혀 불을 끄고 시금치 5줄기(60g)를 넣어 잔열에 익힌 후 접시에 담고 새우가루를 위에 조금 뿌려준다 (* 토마토 2개는 심지를 제거한 후 8 등분으로 잘라 준비)





청량한 맛이 일품!

이보은 요리연구가의 <여름의 맛>

한 입 베어 물면, 온몸에 쫙~ 퍼지는 청량함! <백오이소박이물김치>

오독오독한 식감부터 속이 뻥 뚫리는 시원한 국물까지~

올여름을 책임질 집밥의 여왕표 특급 비법을 전수한다!

[시원 상큼! 백오이소박이물김치]



재료 : 백다다기오이 20개, 무 200g, 다진 당근 ⅓개(35g), 다진 양파 1개(200g), 쪽파 10대(120g), 부추 100g, 홍고추 1개, 청양고추 1개

절임 재료 : 끓는 물 15컵(3L), 굵은 소금 약 1컵

풀국 재료 : 건표고버섯 우린 물 15컵(3L), 찹쌀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 까나리액젓(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 새우젓 국물(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 시판 배즙 1컵(200mL), 고운 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

[만드는 법]

1. 끓는 물 15컵(3L)에 굵은 소금 약 1컵을 넣고 한소끔 끓인 후 한 김 식혀 오이에 붓고 30분간 절인다 (* 백다다기오이 20개는 15분 절인 후 위아래를 뒤집어 총 30분간 절이기)

2. 절인 오이에 칼집 낸 뒤 오이에 남은 소금물을 다시 붓고 1시간 절인 후 칼집 낸 부분이 아래로 향하게 잡고 물기를 짜서 오이 위에 누름돌을 올리고 30분간 수분을 뺀다 (* 칼집은 절인 오이 20개의 양 끝을 자른 후 반으로 갈라 끝부분을 2cm가량 남기고 십(十)자 모양으로 낸다)

3. 냄비에 건표고버섯 우린 물 15컵(3L), 찹쌀가루 1 큰 술 반, 소금 2 큰 술을 넣어 거품기로 찹쌀가루를 풀고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 불을 끈 뒤 차게 식힌다 (* 건표고버섯 우린 물 : 찬물 15컵(3L)에 건표고버섯 2~3개를 넣고 30분간 우리기)

4. 볼에 부재료와 양념 재료를 넣고 버무린다

(* 부재료 : 2cm 길이로 잘라 곱게 채 썬 무 200g, 다진 당근 ⅓개(35g), 다진 양파 1개(200g), 송송 썬 쪽파 10대(120g), 1cm 길이로 썬 부추 100g, 4 등분 후 씨를 털어 송송 썬 홍고추 1개, 청양고추 1개 / * 양념 재료 : 까나리액젓 4 큰 술, 새우젓 국물 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 ⅓ 큰 술, 매실청 3 큰 술, 시판 배즙 1컵(200mL), 고운 소금 반 큰 술)

5. 칼집 낸 오이 속에 김칫소를 적당량 넣어 꾹 누른 후 밀폐 용기에 담고 남은 김칫소는 식힌 풀국을 넣은 후 밀폐 용기에 붓는다 (* 여름 기준으로 6시간가량 실온에 뒀다가 하루 냉장 숙성 후 섭취)






햇마늘 요리 완벽 접수!

임성근 조리기능장의 <여름의 맛>

아린 맛은 제로! 달큼한 맛까지 갖춘 초간단 <햇마늘장아찌>부터

쫀득쫀득한 식감에 단짠 양념이 쏙쏙~ 배인 <마늘조림>까지!

제철 햇마늘을 이용한 밥도둑 반찬 2종 전격 공개!

[쫀득쫀득한 마늘조림]




재료 : 마늘 200g, 감자전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 대파 흰 줄기 1대(50g), 청양고추 2개, 홍고추 2개, 종합견과류 50g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 생강즙(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[만드는 법]

1. 볼에 진간장 4 큰 술을 넣는다 맛술 6 큰 술, 조청 3 큰 술, 생강즙 2 큰 술을 넣고 섞는다

2. 위생 팩에 편 썬 마늘 200g, 감자전분 2 큰 술을 넣고 흔든 후 5분간 방치한다 (* 마늘에 물기 있는 상태)

3. 팬에 식용유 4 큰 술을 넣고 달궈지면 전분 묻힌 마늘을 넣고 볶는다 (* 마늘은 앞뒤로 노릇하게 굽기)

4. 2cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 1대(50g), 2cm 길이로 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개, 만들어 놓은 양념장을 넣고 센 불에 조린다

5. 양념장이 졸아들면 종합견과류 50g, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다

[아린 맛 제로! 햇마늘장아찌]



재료 : 햇마늘 50개, 양조 식초 12컵(2.4L), 소주 2컵(400mL), 설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L)

[만드는 법]


1. 햇마늘 50개는 줄기와 뿌리 부분을 자른 후 껍질은 1~2겹만 남기고 벗긴다 (* 손질한 햇마늘은 깨끗이 씻은 후 줄기 부분이 아래로 향하게 두고 햇볕에 말려 물기 제거)

2. 소독한 유리병에 손질한 햇마늘 50개, 양조 식초 12컵(2.4L)을 넣고 뚜껑을 닫는다 (* 식초에 담긴 햇마늘은 1~2일에 한 번씩 뒤집어 주기)

3. 일주일 숙성한 햇마늘에 장아찌물을 붓는다 (* 장아찌물 재료 : 소주 2컵(400mL), 설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L))

4. 3일 후 장아찌물을 따라 끓인 뒤 완전히 식혀 다시 붓는다 (* 3회 반복, 2개월 이상 숙성 후 섭취)