최고의 요리비결 안동찜닭 즉석동치미 무동치미 담그는방법 최요비 김선영의 안동찜닭과 즉석동치미 만드는 방법 오늘의 요리 집밥 반찬 210831

이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 김선영의 안동찜닭과 즉석동치미 담는 방법 무우동치미담기 간장찜닭 레시피 최요비 만들기 만드는 방법 만들기 집밥 반찬 한식 오늘의 요리 김선영 요리연구가 프로필 황금레시피 이번주 셰프 예고 미리보기 다시보기 재방송 출연진 MC 진행자 김동완 2021년 8월 31일 화요일 210831

최고의 요리비결 장어덮밥 장어초밥 김선영의 장어덥밥과 장어초밥 만드는 방법 최요비레시피

[ 즉석동치미 ]




- 주재료
한입 크기로 썬 무(2kg), 양파(230g), 마늘(12쪽), 절인 고추(100g), 편 썬 생강(30g)

- 양념 재료
물(25컵/5L), 천일염(3T), 꽃소금(8T), 감미료(2t)

---------------------------------------------------------------------------

1. 한입 크기로 썬 무(2kg)에 천일염(3T), 감미료(1t) 섞어 1시간 정도 절이기

2. 양파(230g) 큼직하게 썰기

3. 망 주머니에 양파, 2등분한 마늘, 편 썬 생강(30g) 넣기

4. 물기 제거한 절인 무, 절이면서 나온 소금물, 망 주머니, 절인 고추(100g),물(5L/25컵), 꽃소금(8T), 감미료(1t) 섞기

5. 즉석동치미 하루 이틀 정도 실온 숙성 후 냉장 보관하기

6. 그릇에 숙성한 즉석동치미 담기






[ 안동찜닭 ] (2~3인분)




- 주재료
닭고기(1마리/ 닭볶음탕용), 감자(200g), 대파(30g), 양파(230g), 당근(50g),시금치(50g), 불린 넓적 당면(불리기 전/150g)

양념 재료
다진 생강(2t), 흑설탕(2T), 크게 썬 청양고추(2개), 물(3컵/600ml), 베트남 고추(4개), 갈색 물엿(⅗컵/120ml), 양조간장(⅗컵/120ml), 청주(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 참기름(2t), 통깨(2t)
---------------------------------------------------------------------------

1. 냄비에 양조간장(⅗컵/120ml), 갈색 물엿(⅗컵/120ml), 흑설탕(2T), 청주(2T), 다진 생강(2t), 크게 썬 청양고추(2개), 베트남 고추(4개), 물(3컵/600ml) 넣고 한소끔 끓여 양념 만들기

2. 끓는 물에 닭고기(1마리/ 닭볶음탕용) 넣고 살짝만 데치기

3. 감자(200g), 양파(230g), 대파(30g) 큼직하게 썰고 당근(50g) 한입 크기로 썰기

4. 시금치(50g) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

5. 끓는 양념에 데친 닭고기 넣고 센 불에 끓어오르면 뚜껑 덮어 중불로 10분 정도 끓이기

6. 감자, 당근 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

7. 양파, 불린 넓적 당면(불리기 전/150g) 넣고 뚜껑 덮어 4분 정도 끓이기

8. 대파, 다진 마늘(1T) 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓인 뒤 시금치 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓이기

10. 참기름(2t), 통깨(2t), 후춧가루(약간) 넣기

11. 그릇에 안동찜닭 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기