알토란 꽃게된장찌개 연근조림 애호박들깻국 애호박가지무침 된장꽃게찌개 애호박들깨국 꽃게찌게 원승식셰프의식재료백서 알토란304회 가을제철보약밥상

엠비엔티비MBNTV알토란레시피 304회 영양듬뿍! 가을 제철 보약 밥상 편 원승식쉐프 꽃게찌게 임짱 임성근조리기능장 애호박들껫국 들깨국 끓이기 애호박가지무침 만들기 김하진 연근조림 만드는 방법 김하진요리연구가의 도와주세요! 알토란 오늘의 의뢰인 개그맨 홍록기·김아린 부부! 만드는 방법 원승식세프의 식재료 백서 꽂게된장찌개 만들기 출연자 게스트 알토란요리레시피 한식 집밥 예고 미리보기 다시보기 재방송 본방송시간 본방송일시 2020년 10월 11일 일요일 밤 11시 201011

알토란 가을해독밥상 303회 독소를빼자 김하진 달걀찜 임성근 돼지고기당면찌개 돼지고기대파볶

알토란 305회 김하진 황태죽 원승식셰프 연근칩 생강청 임성근 돼지고기찹쌀구이 돼지고기시금�

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’
천고마비의 계절 가을! 알토란과 함께 건강하게 보내자!
알토란 <영양 듬뿍! 가을 제철 보약 밥상>



 
애호박이 주는 행복!
임성근 조리기능장의 <가을 제철 보약 밥상>
기력 회복에 딱! 구수한 <애호박들깻국>
애호박들깻국 맛의 핵심은 바로 ‘OO 육수’다?!
매콤·달콤·고소! 영양 만점 <애호박가지무침>
식감을 최대로 끌어올려 줄 비법 전격 공개!

<영양이 2배! 애호박가지무침>


재료 : 애호박 1개, 가지 1개, 중간 고춧가루 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 들기름 2 큰 술, 진간장 3 큰 술



<만드는 법>


1. 5mm 두께로 썬 애호박·가지 각 1개를 각각 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 후 한 김 식힌다

2. 중간 고춧가루·설탕·다진 마늘·통깨 각 1 큰 술, 다진 청양고추·홍고추 각 1개, 들기름 2 큰 술, 진간장 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

3. 구운 가지와 애호박에 양념장을 입맛에 맞게 넣어 살살 버무린다

<기력 회복에 딱! 애호박들께국>


재료 : 애호박 1개, 건미역 20g, 소주 1/3컵, 다진 마늘 1 큰 술, 물 7컵, 건새우 30g, 통들깨 2컵, 두부 1/3모, 청양고추 2개, 새우젓 2 큰 술



<만드는 법>


1. 애호박 1개를 6mm 두께로 반달썰기하고 건미역 20g은 물에 넣어 1분간 불린 후 물기를 짠다

2. 냄비에 불린 미역, 소주 1/3컵, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶다가 물 7컵, 건새우 30g을 넣어 센 불에 20분간 끓인 후 건더기를 걸러 미역 육수 4컵을 만든 후 식힌다

3. 통들깨 2컵에 식힌 육수를 일부 넣고 믹서에 곱게 간 후 면포에 나머지 육수를 함께 넣어 짜내 들깨 육수를 만든다

4. 들깨 육수, 손질한 애호박을 넣고 끓이다가 손질한 두부 1/3모, 어슷썰기한 청양고추 2개, 새우젓 2 큰 술을 넣어 한소끔 끓여 마무리한다 (*새우젓은 입맛에 맞게 가감)



 
식재료의 비밀을 파헤친다!
원승식 셰프의 <식재료 백서>
가을 바다의 보약 <꽃게>
신선한 꽃게 고르는 법, 손질법, 찌는 법부터
초간단! 구수~한 <꽃게된장찌개> 레시피까지!
제철 맞아 싱싱한 꽃게의 모든 것 대방출

<누구나 쉽게! 초간단 꽃게된장찌개>


재료 : 수꽃게 3마리, 물 4컵, 다시마 3장(3x4cm), 된장 7 큰 술, 양파 반 개, 단호박 1/4통, 표고버섯 3개, 다진 마늘 1 작은 술, 고춧가루 1 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 반 개, 대파 반 대, 두부 반 모

 <만드는 법>


1. 깨끗하게 씻은 수꽃게 3마리는 다리 끝부분을 자르고 몸과 등딱지를 분리한 뒤 배딱지를 떼어낸 후 입과 아가미를 제거해 4 등분 한다

2. 냄비에 물 4컵, 다시마 3장(3x4cm)을 넣고 물이 끓으면 다시마를 건진다

3. 된장 7 큰 술, 깍둑썰기한 양파 반 개·단호박 1/4통, 표고버섯 3개, 다진 마늘 1 작은 술, 고춧가루 1 큰 술을 넣는다 (*된장은 입맛에 따라 가감)

4. 손질한 꽃게 3마리를 넣은 뒤 익을 때까지 약 7~8분 동안 끓인다

5. 송송 썬 청양고추 2개·홍고추 반 개·대파 반 대, 두부 반 모를 넣고 한소끔 끓인다


 
여러분의 집밥 해결사!
김하진 요리연구가의 <도와주세요! 알토란>
오늘의 의뢰인 개그맨 홍록기·김아린 부부!
결혼 9년 차, 아내가 해준 밑반찬 이제는 먹고 싶다!
요리 초보 아내 김아린을 위한 맞춤 솔루션!
아린 맛 없이 고소한 <연근조림> 레시피 대공개

<아린 맛 없이 고소한 연근조림>



재료 : 연근 500g, 식초 6~7 큰 술, 소금 2 큰 술, 양파 반 개, 사과 반 개, 통마늘 50g, 생강 10g, 물 3컵, 검정콩 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 7 큰 술, 홍고추 2개, 통깨 5 큰 술, 참기름 3 큰 술


 <만드는 법>

1. 껍질 벗긴 연근 500g을 얄팍하게 일정한 두께로 썬 후 식초물에 약 15분간 담가둔다
(*연근 500g 기준 식초 3~4 큰 술 사용)

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 식초 3 큰 술, 손질한 연근을 넣고 5분간 삶은 후 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 면포에 거른 과일·채소즙에 씻은 검정콩 1컵을 넣고 2시간 정도 불린다
(*과일·채소즙 : 믹서에 양파·사과 각 반 개, 통마늘 50g, 생강 10g, 물 3컵을 넣고 간 후 사용)

4. 냄비에 검정콩과 불린 물을 함께 넣고 끓어오르면 손질한 연근을 넣고 국물이 자박해질 때까지 끓인다

5. 조림장 재료를 넣고 국물이 거의 없을 때까지 조린 후 얇게 썬 홍고추 2개, 통깨 5 큰 술, 참기름 3 큰 술을 넣고 섞어 마무리한다
(*조림장 : 맛술·조청 각 1컵, 간장 7 큰 술)