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이종임 요리연구가 프로필

발효음식 명인
'ㅅ' 조리제과전문학교 학장
'ㅎ' 대학교 식품영양학과 겸임교수 재직
저서 '어른의 식탁' 외 다수
최고의 손맛, 고품격 한식의 대가

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최고의 요리비결 최요비 약고추장 두부나물비빔밥 이종임의 약고추장과 두부나물비빔밥 만드는

[ 느타리버섯나물 ]

-주재료
느타리버섯(500g), 식용유(1T), 통깨(1t)
-양념 재료
다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(1t), 소금(1T), 참기름(1t)
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1. 느타리버섯(500g) 밑동 제거한 뒤 결대로 찢기

2. 느타리버섯 체에 밭친 뒤 뜨거운 물 부어 데치기

3. 느타리버섯 물기 짜기

4. 느타리버섯에 소금(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(1t), 참기름(1t) 넣고 버무리기

5. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 양념한 느타리버섯 넣고 볶기

6. 그릇에 느타리버섯나물 담은 뒤 통깨(1t) 뿌리기


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[ 시금치나물 ]

-주재료
시금치(300g), 소금(1t)
-양념 재료
참기름(1t), 다진 마늘(½t), 국간장(1T), 다진 대파(½T), 깨소금(1t)

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1. 시금치(300g) 뿌리 부분 제거하기

2. 끓는 물에 소금(1t) 넣은 뒤 시금치 줄기부터 넣어 20초 정도 데치기

3. 데친 시금치 찬물에 헹군 뒤 물기 약간 짜주기

4. 시금치 2등분한 뒤 지그시 눌러 물기 짜기

5. 시금치에 국간장(1T), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½t), 참기름(1t), 깨소금(1t) 넣고 버무리기

6. 그릇에 시금치나물 담기






[ 고사리나물 ]



-주재료
불린 고사리(300g), 다진 소고기(50g), 들기름(1T), 메밀가루(½T), 물(¼컵/50ml), 식용유(½T),통깨(1t)

-고기 양념 재료
참기름(½t), 다진 마늘(½t), 설탕(⅓t), 양조간장(1t), 깨소금(⅓t), 후춧가루(약간)

-고사리나물 양념 재료
다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 국간장(1T), 참기름(½T), 깨소금(½T)

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1. 불린 고사리(300g) 끝부분 제거하고 3등분하기

2. 끓는 물에 소금(약간) 넣은 뒤 고사리 체에 밭쳐 살짝 데치기

3. 데친 고사리 찬물에 헹구기

4. 고사리에 국간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½t), 깨소금(½t), 참기름(1T) 넣고 버무리기

5. 다진 소고기(50g)에 양조간장(1t), 설탕(⅓t), 다진 마늘(½T), 깨소금(⅓t), 참기름(½t) 넣어 섞기

6. 달군 웍에 식용유(½T), 들기름(1T) 두르기

7. 양념한 소고기 넣어 볶다가 양념한 고사리 넣어 볶기

8. 물(¼컵/50ml) 넣기

9. 충분히 볶아지면 메밀가루(½T) 넣어 섞은 뒤 통깨(1t) 뿌리기

10. 그릇에 고사리나물 담기