최고의 요리비결 새우통밀국수 들기름통밀국수 김도윤의 들기름 통밀국수와 새우통밀국수 최요비 레시피 김도윤셰프 오늘의요리 면요리 통밀면요리 다시보기

EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 김도윤요리연구가의 들기름 통밀국수와 새우 통밀국수 만들기 통밀면요리 만드는 방법 최요비 레시피 셰프 김도윤 쉐프 편 면요리대가 김도윤셰프 이비에스 예고 미리보기 다시보기 재방송 MC 진행자 김동완 2020년 10월 5일 월요일 방송 201005

최고의 요리비결 김도윤셰프의 달걀국수와 소고기달걀국수 난면반죽 계란국수 쇠고기계란국수

*김도윤요리연구가

셰프 경력 28년
한식당 'ㅇ' 오너 셰프
'ㅇ'프로젝트 메뉴컨설팅
퓨전 한식과 면 요리의 대가

최고의 요리비결 낙지두부찌개 애호박새우젓볶음 낙지두부찌게 최요비 이종임의 낙지두부찌개�

최고의 요리비결 해물칼국수 비빔칼국수 최요비 김도윤셰프의 비빔칼국수와 해물칼국수 육수 ��

[ 새우 통밀국수 ]


 
-주재료
새우(10마리), 통밀면(180g), 오이(⅕개), 배(⅛개), 참기름(10t), 양념장(10t)
 
-양념재료
청주(3T), 가다랑어포(10g), 설탕(18T), 다진 마늘(1t), 잔멸치(10g), 다진 생강(1t), 간
장(12T), 고운 고춧가루(9T), 물엿(12T)
 
-----------------------------------------------------------------------------

1. 팬에 가다랑어포(10g), 잔멸치(10g) 볶은 뒤 곱게 갈기
 
2. 고운 고춧가루(9T), 설탕(18T), 물엿(12T), 진간장(12T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1t), 청주
(3T) 섞어 양념장 만들기
 
3. 간장에 절인 새우(10마리) 체에 거르기

4. 양념장, 거즈, 새우 순으로 쌓은 뒤 일주일 숙성하기
 
5. 삶은 통밀면(180g)에 남은 양념장(10t), 참기름(10t) 섞기
 
6. 통밀면 위에 오이(⅕개), 배(⅛개), 새우장(3마리) 얹기




[ 들기름 통밀국수 ]



 
-반죽재료
중력분(250g), 강력분(25g), 물(⅔컵), 난백분(5g), 소금(1½t), 통밀가루(100g)
 
-주재료
통밀면(180g), 들기름(4t), 소금(¼t)
-----------------------------------------------------------------------------

1. 중력분(250g), 통밀가루(100g), 강력분(25g), 난백분(5g)에 소금(1½t) 녹인 물(⅔컵) 부어
반죽한 뒤 30분 실온 숙성하기
 
2. 반죽 1인분씩 밀대로 민 뒤 수동 제면기로 얇게 만들어 통밀면 뽑기
 
3. 끓는 물에 통밀면(180g) 3분 삶고 찬물에 헹구기
 
4. 통밀면에 소금(¼t), 들기름(4t) 섞기