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*천상현
요리경력 30년 이상
前 청와대 총괄 쉐프
20년 넘게 대통령의 식사를 책임진 전 청와대 총괄 셰프

최고의 요리비결 고등어구이 묵은지조림 묵은지된장조림 고등어카레구이 임효숙의 묵은지 된장

최고의 요리비결 차돌박이숙주볶음 대패삼겹살샐러드 숙주차돌박이복음 천상현셰프의 삼겹살

 

최고의 요리비결 북어국 멸치볶음 북엇국 견과류 잔멸치복음 최요비 천상현셰프의 북엇국과 멸

 

[ 소고기팽이말이 ]


 
-주재료
소고기 슬라이스(안심/10장), 참나물(60g), 팽이버섯(100g), 감자전분(3½T), 카놀라유(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간)
 
-고기 소스 재료
연겨자(½T), 진간장(1T), 식초(1T), 설탕(1T)
 
- 참나물 드래싱 재료
청주(1T), 진간장(1½T), 식초(1T), 설탕(1T), 참기름(1t)
 
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1. 소고기 슬라이스(안심/10장)에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기
 
2. 소고기 슬라이스에 팽이버섯(100g) 올려 말기
 
3. 감자전분(3½T)에 소고기팽이말이 넣어 묻히기
 
4. 참나물(60g) 줄기 손질해 찬물에 5분 정도 담근 뒤 건져 내기
 
5. 팬에 카놀라유(2T) 두르고 소고기팽이말이 굽기
 
6. 식초(1T), 진간장(1½T), 청주(1T), 설탕(1T), 참기름(1t) 섞어 참나물 드레싱 만들기
 
7. 식초(1T), 진간장(1T), 설탕(1T), 연겨자(½T) 섞어 고기 소스 만들기




[ 가자미 조림 ]


 
-주재료
가자미(1마리), 무(200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(50g), 양파(40g), 밑국물(3컵¼컵/650ml)
 
-양념 재료
고춧가루(2⅔T), 재래식 된장(½T), 다진 마늘(2T), 맛술(3T), 진간장(1½T), 설탕(½T), 꽃소금(1t), MSG(½t)
 
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1. 무(200g), 양파(40g) 썰고 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개) 어슷 썰기
 
2. 손질한 가자미(1마리)에 소금(약간) 뿌려 밑간하기
 
3. 진간장(1½T), 맛술(3T), 고춧가루(2⅔T), 다진 마늘(2T), 꽃소금(1t), 설탕(½T), MSG(½t), 재래식 된장(½T) 섞어 양념 만들기
 
4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(3¼컵/650ml) 붓고 무, 가자미, 양념 넣어 10분 정도 끓이기
 
5. 양파, 대파, 홍고추, 청양고추 넣고 중불에 뚜껑 덮어 2분 정도 끓이기