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*이종임 프로필
발효음식 명인
'ㅅ' 조리제과전문학교 학장
'ㅎ' 대학교 식품영양학과 겸임교수 재직
저서 '어른의 식탁' 외 다수
최고의 손맛, 고품격 한식의 대가

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[이종임의 햇고사리병어조림과 새송이 장조림]




[ 새송이 장조림 ]


 
-주재료
물(5컵/1L), 꽈리고추(10개), 마늘(10쪽), 새송이버섯(230g), 베트남 고추(3개)
 
-양념 재료
맛간장(7T), 설탕(2T), 청주(2T)
 
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1. 새송이버섯(230g) 3등분하기
 
2. 냄비에 물(5컵/1L), 새송이버섯, 베트남 고추(3개) 넣고 끓기 시작하면 중불에 30분 정도 끓이기
 
3. 맛간장(7T), 청주(2T), 설탕(2T) 넣고 중약불에 5분 정도 끓이기
 
4. 마늘(10쪽) 넣고 5분 더 끓이기
 
5. 꽈리고추(10개) 넣고 익히기





[ 햇고사리병어조림 ] (2~3인분)
 
-주재료
병어(1마리), 삶은 고사리(150g), 대파(40g), 양파(100g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)
 
-밑국물 재료
물(5컵/1L), 해물 다시백(1개), 무(230g)
 
-양념 재료
다진 마늘(3T), 간장(4T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(6T), 다진 생강(1t), 조청(2T), 매실청(1T)
 
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1. 내장 제거한 병어(1마리) 지느러미, 꼬리 제거한 뒤 2등분하기
 
2. 삶은 고사리(130g) 2등분하기
 
3. 간장(4T), 고춧가루(6T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 고추장(2T), 된장(1T), 조청(2T), 매실청(1T) 섞어 양념 만들기
 
4. 찬물(5컵/1L)에 해물 다시백 넣고 5분 정도 담가 둔 뒤 무(230g) 반달 모양으로 썰어 넣기
 
5. 냄비에 붓고 끓기 시작하면 20분 정도 끓인 뒤 해물 다시백 건져 내기
 
6. 밑국물에 양념, 병어, 고사리, 크게 썬 양파(100g) 넣고 끓기 시작하면 중불에 15분 정도 끓이기
 
7. 크게 썬 대파(40g), 어슷 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개) 넣기