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*이하연 프로필
現)대한민국 김치협회 3대회장
現)대한민국 명인협회 이사
저서 <이하연의 발효음식> 외 다수
고품격 김치 레시피를 알려주는 김치 명인

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[ 씨묵은지 담기]


 
-주재료
배추(9kg), 무(1kg), 쪽파(100g), 홍갓(100g), 물(30컵/6L), 천일염(900g)
 
-양념재료
다시마물(400g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(20g), 멸치 가루(10g), 고추씨(200g), 새우젓(100g), 멸치생젓(200g), 멸치액젓(200g), 고춧가루(300g)
 
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1. 배추(3kg) 2등분하기
 
2. 물(10컵/2L)에 천일염(150g) 풀어 배추 담가 적시기
 
3. 배추 심지에 칼집 넣고 줄기 부분에 천일염(100g) 뿌린 뒤 배추 전체에 덧소금(50g) 뿌려 절이기
 
4. 실내에서 6시간 절인 뒤 배추 아래 위 뒤집어 남은 소금물 부은 뒤 물 담은 양푼으로 눌러 6시간 정
도 더 절이기
 
5. 배추 3번 정도 씻은 뒤 엎어서 물기 빼기
 
6. 무(1kg) 뿌리, 줄기 자른 뒤 씻기
 
7. 쪽파(100g), 홍갓(100g) 손질해 씻기
 
8. 믹서기에 무 썰어 넣고 다시마물(400g) 넣고 갈기
 
9. 그릇에 무즙 붓고 고춧가루(300g) 섞은 뒤 다진 마늘(150g), 다진 생강(20g), 새우젓(100g), 멸치액
젓(200g), 멸치생젓(200g), 멸치 가루(10g),고추씨(200g) 섞어 양념 만들기
 
10. 쪽파, 홍갓 3~4cm 길이로 썬 뒤 양념에 섞어 김칫소 만들기
 
11. 배추 줄기 부분에 김칫소 넣기
 
12. 배추 겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담기
 
13. 배추 겉잎에 덧소금 뿌려 김치 위에 덮기
 
14. 이틀 실온 숙성 후 6개월 냉장 숙성시키기