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*이순옥 조리기능장 프로필
-대한민국 최초 여성 조리기능장 1호
-2018년 대한민국 한류 대상 전통문화 한식 부문 대상
-자타공인 한식의 대가, 여성 최초 조리기능장

최고의 요리비결 부대찌개 두부구이 소시지부대찌게 이순옥의 부대찌개와 두부구이 만드는 방

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[ 오이냉국 ]



- 주재료
오이(100g), 가지(100g), 송송 썬 홍고추(½개)

국물 재료
멸치 다시마 밑국물(3컵/600ml), 설탕(2T), 통깨(1t), 국간장(1t),소금(½t), 식초(2T), 레몬즙(1T)

가지 양념 재료
고춧가루(1t), 간장(1t)

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1. 오이(100g) 어슷 썰어 채 썬 뒤 소금(약간) 뿌려 절이기

2. 가지(100g) 길쭉하게 썰기

3. 끓는 물에 소금(약간), 가지 넣고 살짝 데치기

4. 데친 가지에 간장(1t), 고춧가루(1t) 섞어 양념하기

5. 국간장(1t), 설탕(2T), 식초(2T), 레몬즙(1T), 소금(½t) 섞어 양념 만들기

6. 양념한 가지에 채 썬 오이, 멸치 다시마 밑국물(3컵/600ml), 통깨(1t), 송송 썬 홍고추(½개), 양념 넣고 섞기

7. 그릇에 오이냉국 담고 송송 썬 홍고추(약간), 남은 살얼음 국물 얹기


(살얼음 육수 만들기-
빈통에 얼음과 소금을 넣고 지퍼백에 넣은 다시마멸치육수를 넣어 반찬통 뚜껑을 닫고 흔들어준다)






[ 닭고기콩나물볶음 ] (2~3인분)



- 주재료
미나리(50g), 닭다리살(250g), 찜용 콩나물(120g), 채 썬 홍피망(30g), 채 썬 마늘(3쪽)

- 밑간 재료
양파즙(1T), 흰 후춧가루(약간), 소금(약간)

- 양념 재료
두반장(½T), 설탕(1T), 청주(1T), 참기름(2t), 물엿(1T), 통깨(1t),양조간장(1T)

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1. 닭다리살(250g) 결 반대 방향으로 먹기 좋게 썰기

2. 양파즙(1T), 흰 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 밑간한 뒤 30분 정도 재우기

3. 찜용 콩나물(120g) 꼬리 제거하고 미나리(50g) 4cm 길이로 썰기

4. 두반장(½T), 양조간장(1T), 설탕(1T), 청주(1T), 물엿(1T) 섞어 양념 만들기

5. 팬에 기름 두르고 재운 닭다리살 앞뒤로 굽기

6. 채 썬 마늘(3쪽), 콩나물 넣고 볶다가 양념 넣어 섞기

7. 미나리, 채 썬 홍피망(30g) 넣고 볶기

8. 불 끄고 통깨(1t), 참기름(2t) 넣고 섞기

9. 그릇에 닭고기콩나물볶음 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기